MERENGUE
- 5 claras.
- 70g de azucar por clara
- 70c.c de agua
Coloco en una cacerola el azúcar y 70 c.c de agua ( llevo a fuego a 118º c.c ) dejo hervir hasta que se llene de burbujas, punto bolita.( se llama asì porque si coloco una gota en un baso con agua se forma una bolita )
Bato las 5 claras a punto nieve, luego vierto (en caliente) el almibar (por el borde del BOLS nunca lo vierto por el centro y sigo batiendo PACIENCIA tarda pero se hace el merengue mas maravilloso del mundo.
SECRETOS
para acelerar el proceso se le hecha una pizca de cremor tàrtaro.
Se bate sobre hielo cuando voy echando el almibar.
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