MASA BRIOCHE

Ideal para hacer pancitos para colocar matambre ò saladitos para los cumples!!! UN MANJAR.
Pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos,levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido.

La masa de brioche tiene un origen controvertido que data desde la edad media. De  origen francés, es considerada la embajadora entre las masas leudadas del mundo.

Es una masa con alto contenido de materia grasa que la hace apta tanto para pastelería como en panificación, como así también en preparaciones saladas. (Técnicas combinadas de masas de pastelería, brioche u hojaldres) con carnes, pescados o vegetales, en las que podemos reducir el porcentaje de azúcar en la masa.

• Ingredientes:
• Extrato de malta        8g
• Levadura -               25g 6 cucharaditas de café ò 13g  de levadura en polvo    
•  Harina                   600g                                                              
• Sal                           10g     
• Azúcar                      50 g   
• Huevos                       4  
• Yemas                        2 
• Manteca                 200g 
• leche                      50c.c  

1. Disolver en la leche tibia la levadura y 2 cucharadas de la harina y una de azúcar  Dejar que espume. 
2. Formar una corona con la harina y la sal y el resto de el azúcar los (huevos y la yema, ligeramente batidos) en el centro colocar la fermentación  hacer un hueco y colocar allí la levadura y el extracto de malta   (DISUELTA EN AGUA TIBIA)
3. Integrar todos y amasar(aprox 10mins)hasta formar una masa lisa y homogénea. SE DEJA REPOSAR 30 mins asì facilita el amasado “ 
4. Se amasa de 8 a 10 mins con la técnica francesa "consiste en levantar la masa agarrándola del tercio superior golpeándola contra la mesada", o sea que levantamos la masa y se golpea la masa contra la mesada hasta que sea lisa, elástica y homogénea, nos ayudamos con el CORNET' se deja reposar 30 mins para que eleve y crea asì gluten.
5. Una vez formada esta masa se estira sobre la mesada y se incorporar la manteca en cuadraditos pomash sobre la masa se dobla hacia el centro es decir 3 veces 2 hacia centro 1 de costado y los bordes hacia adentro y otra vez la amasamos con la técnica francesa TARDA UN RATO pero se une perfecto! nos ayudamos con el CORNET.   Debe quedar una masa firme pero extensible.
6. Cubrir con film y dejar leudar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. Luego se da unas vueltas con el cornet para que tome aire, siguiente colocar en frío aprox. 8 horas. minimo 24hs máximo.

      En este punto la masa estará lista para usar. 

Si se desea hacer panes, formar bollitos de 60g 10 bollitos para la budinera rectangular grande y 6 bollitos de 40g para las budineras de papel aluminio de 10cmx15cm COLOCARLO EN LA BUDINERA EN 2 FILAS DEJAR ELEVAR 30 mins pintarlos con LAS CLARAS DE huevo que sobraron Y LUEGO METER AL HORNO 190G LOS PRIMEROS 10mins y 160G 15 mins màs total 25 mins. Aproximadamente.
Esta masa contiene levadura y una alta proporción de materia grasa, que la hace apta tanto para panificación como para pastelería.

NOTA: se puede reducir la cantidad de manteca a 120 g, lo que sería entonces, una masa briochada.