Macarons
Paris,
principio del siglo XVI. Catalina de Medicis y sus chefs pasteleros llegan a
Francia. No sospechan que la receta que llevan con ellos desde Italia, se
convertiría en el siglo XX en una de las delicias mas exclusivas:
Al final del
siglo XVIII, dos monjas benedictinas de Nancy comenzaron a hornearlas y
venderlas cuando su orden fue disuelta por la revolución francesa. En esa época
eran una simple versión que combinaba almendras, huevos y azúcar, sin ninguna
variedad de sabores. Es solo a mediados del siglo XX que Pierre Desfontaines,
primo de Louis Ernest Laduree, tuvo la idea de juntar dos de estas tapas y
rellenarlas con sabrosas ganaches. Así nacieron los Macarons como los conocemos
hoy: crocantes por fuera, tiernos por dentro, con su característico collar y
sus atractivos colores.
Actualmente en Paris son considerados la mayor exquisitez de los dulces
franceses por la calidad de sus ingredientes y la complejidad de su cocción,
colocándolos a la altura del caviar y del champagne. Hoy, “Les Macarons de
Paris” llega a Buenos Aires para formar parte de esta historia y para
deleitarlos con el original
sabor parisino.Macarons
INGREDIENTES
Harina de
almendras 260 g
Claras 100
grs.
Claras 90
grs.
Azúcar 260
grs.
Colorante
artificial rojo 1/2 cda.
Azúcar
impalpable 260 g
Elavoraciòn
Tamizar el
azúcar impalpable junto con la harina de almendras.
- Pasar a un bowl y agregar los 90 g de claras más el colorante.
- Realizar un almíbar a 120 grados y volcarlo sobre los 100 g de claras montadas.
- Batir hasta que quede el merengue bien sostenido.
- Incorporar al bowl de lo seco el merengue en forma envolvente, trabajar hasta lograr el punto deseado.
- Colocar en manga con pico liso y estibar sobre un papel antiadherente en una placa.
- Cocinar a 150 grados durante 12 minutos.
SABORES TRADICIONALES
· Chocolat (chocolate)
- Pasar a un bowl y agregar los 90 g de claras más el colorante.
- Realizar un almíbar a 120 grados y volcarlo sobre los 100 g de claras montadas.
- Batir hasta que quede el merengue bien sostenido.
- Incorporar al bowl de lo seco el merengue en forma envolvente, trabajar hasta lograr el punto deseado.
- Colocar en manga con pico liso y estibar sobre un papel antiadherente en una placa.
- Cocinar a 150 grados durante 12 minutos.
SABORES TRADICIONALES
· Chocolat (chocolate)
· Citron (limón)
· Fraise (frutilla)
· Noix de coco (coco)
· Orange (naranja)
· Paris (arándanos)
· Pistache (pistacho)
· Sacre coeur (chocolate blanco)
· Tango (dulce de leche)
· Vainille (vainilla)
· Café (café)
