Schwarzwälder Kirschtorte ò SELVA NEGRA .

Se trata de uno de los postres más conocidos de la cocina Baden corresponde a las costumbres y gustos culinarios de la comarca de Baden (Alemania) con un clima suave esta selva se le adjudicò el nombre de negra por la influencia que ejerce la sombra que da a su vejetaciòn un color oscuro y al pie de estas montañas crecen arboles de cerezas por eso se utiliza n tantas cerezas para elaborla como corresponde todo esto queda  camino al Mediterráneo su cercanía con Francia y Suiza hace que tenga algunas influencias de la cocina francesa y Suiza , esto ha dado por resultado que la gastronomía de esta comarca Alemana sea un poco más ligera que la media de la cocina alemana y uno de los más preciados en la cocina alemana. Es una tarta de entre 25 y 30 cm de diámetro recubierta de crema chantilly con virutas de chocolatesobre la parte superior y adornada con cerezas. Las capas interiores están hechas con bizcochuelo de chocolate mojado con Krisch ( como es muy caro utilizar licor de chocolate ò rom ) y entre las capas tiene un relleno de crema y mermelada de cerezas. En alemàn Schwarzwälder Kirschtorte significa torta de cerezas de la Selva Negra. A pesar de su tamaño y de los contenidos, no empalaga, debido a que se usa poca cantidad de azùcar durante su elaboración y ésta proviene sólo de las cerezas y el licor.

• Puede ser recubierta con cerezas al marrasquino.

INGREDIENTES  

Cada 1 huevo lleva 30g de azucar y 30g de harina .

En este caso:

6 huevos.

180g de azucar.

180g de harina.

200g de cholate aguila .

170g (un frasco) de crezas al marrasquino.

Cacao 60g.

500 C.C de crema de leche dividido en 250c.c c/u.

30g de almidòn de maiz.

Sal una pizca (como siempre)

Licor cantidad necesaria.

Mermelada de cerezas, aràndalo ò frambruesas a gusto.

DECORACIÒN

CORTO EN ACETATO 12 tiras de 2 CM de ancho por  3CM de largo( para hacer las virutas de chocolate ) y 150G de chocolate aguila.

PREPARACIÒN

Batir punto letra los huevos la azúcar y la sal.

agrego la harina y bato en forma envolvente por  último agrego el cacao amargo.

Caliento 250gr de  la crema de leche y la saco del fuego antes de que hierva, agrego las 2 barras de chocolate ( ya picadas) y espero que se disuelvan, bato y dejo enfriar .

Aparto las cerezas del jarabe que trae, coloco este jarabe en una cacerolita con los 30 gr de maicena  coloco al fuego dejo que hierva un poco y revuelvo agrego  30c.c de room ò licor de chocolate dejo unos minutos saco del fuego y bato que se integre dejo enfriar, pico la mitad de las cerezas y las coloco en esta preparaciòn junto con las que dejo enteras para decorar.

En este caso lo hice en una placa de pionono enmantecada a la que coloque papel manteca y lo corté un poco más grande que el molde luego lo enmaneque y recien ahí vertí la mezcla del bizcochuelo.  Colocar en molde enmantecado y enharinado de 20 x 30 cm. aproximadamente y cocinar durante 45 minutos a 180ºC. (Dependiendo del horno)

Dejar que se enfriar y cortar en 3 capas de igual tamaño las rocié con room (esa bebida elegí) la primera capa la coloque con el papel abajo (para manejarla mejor para colocarla en una fuente una vez lista y fría)  le puse la mezcla del chocolate con la crema, le puse algunas certezas  que había picado con su jugo, luego en la segunda capa le puse crema chantilly cerezas en su jugo en la tercera y última capa la cubrí de crema jugo cerezas.

Caliento 1 barra de chocolate a baño María y lo vierto sobre una tira de acetato (y enrrollo dándole forma de rulo) dejo enfriar muy bien; desprendo el chocolate hacia el costado con la ayuda de una espátula de silicona mejor... y coloco los rulitos de chocolates. Sobre la deliciosa torta que armé.

vierto el choolate sobre el acetato, espero que enfrie y doy la forma de rulitos ¡ para hacer la virutas de chocolate !